果蔬保鲜意为瓜果蔬菜保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是贮藏保鲜。

果蔬采收后如不作保鲜处理，由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因，易腐烂变质。据统计，世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达 20%～40%。大家都知道，果蔬在贮运过程中，在不断地进行着生命活动，主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬 的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。

近年来，全国各地不断有用负氧离子进行果蔬保鲜的实例报道。利用负氧离子强穿透力进入果蔬体内抑制呼吸，起到延缓果蔬后熟，延长贮存期及货架期的作用。利用负氧离子保鲜可以避免在冷藏和空调贮藏中常常发生的一些生理性病害如褐变、组织中毒等；此外还具有降解果蔬表面的有机氧、有机磷等农药残留。以及清除库内异味、臭味和灭鼠驱鼠的优点。

另外，负氧离子在完成氧化反应后剩余的自行还原成氧气，不会留下任何有毒的残留物。这是该方法的最大优点。