关键词：臭氧

摘要：臭氧是一种家庭常见常用的果蔬杀菌解毒剂，能够有效消除农药残留；同时臭氧能减缓果蔬新陈代谢，具有良好的果蔬“保鲜”作用。

触目惊心的农药残留，无可奈何的食品安全

豆角2-3天打一次药；大白菜包心前最少要打3次药；生菜、油麦菜，下雨就打杀菌药；韭菜，直接用高毒农药灌地虫；菠菜种植过程中可能使用了57种农药……刚喷过农药的蔬菜第二天就被采摘下来，运往市场销售......农药残留触目惊心，食品安全耸人听闻。

蔬菜如此，那么水果又如何呢？美国一项调查显示：市面上流通的95%西洋梨有30%农药残留其中；68%的青椒受到农药污染；中国大陆进口水果基本没有有机栽培的，都有农药残留……中国的食品安全已经到了令人发指的地步，流通环节我们无能为力，食物到厨房后的清洗、解毒则成了“重中之重”，由此，臭氧也成了后厨果蔬解毒必备品。

臭氧：果蔬解毒卫士

臭氧是一种很不稳定的气体，具有强氧化作用，其强氧化能力可以切断农药分子的强极性键，进而使农药分子生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。中山大学对臭氧去除果蔬中农药残留的研究发现，经臭氧处理后，小白菜中的有机磷农药得到了很好的清除。南昌大学曾用臭氧处理花椰菜，结果发现，臭氧水对花椰菜中甲胺磷和乐果这两种的农药均有很好的降解和去除作用。此外，臭氧还能与果蔬表面的微生物细胞中的多种成分发生化学反应，阻碍这些微生物新陈代谢，进而将其杀灭。中国工业经济联合会臭氧专业委员会王教授表示，臭氧杀菌、解毒应用了100多年，其效果得到了充分的验证，当臭氧溶于水后，有更强、更快的杀菌消毒作用。利用臭氧杀菌消毒没有二次污染，在处理过的水、空气、食品、器具中不残存任何有害物质，这也是其他杀菌剂无法比拟的优点。

臭氧：果蔬天然“保鲜膜”

除杀菌解毒外，臭氧还能够氧化分解果蔬生理代谢产生的催熟剂乙烯气体，防止果蔬老化；蔬菜果蔬采摘后仍是生命活体，储藏期间呼吸过程加速，因而逐渐成熟，果蔬在接近成熟阶段会产生乙烯气体，它有加速成熟的作用，被称为催熟剂。臭氧能够快速氧化分解乙烯，将之分解成二氧化成和水，达到果蔬保鲜的目的。

臭氧是气体具有不稳定性，能快速还原成氧气，作为厨房里常见常用的杀菌消毒剂，臭氧已经走进大众家庭，默默守卫着我们舌尖上的“安全”。

臭氧和负离子——不同性格的人类朋友：http://www.ion365.com/neirong.asp?id=1107